Все сорта пива уникальны. Каждый такой напиток будет иметь свой цвет, вкус, содержание алкоголя. Но есть одна вещь, которая объединяет разные сорта пива: базовые солода. Кстати, выбрать такой продукт можно здесь https://mirbeer.com.ua/ru/118-khmel.
Соложение является ключевым этапом в получении крахмалистой массы. Также во время соложения, а точнее при обжиге и/или обжаривании, солод окрашивается, карамелизуется, подкисляется или насыщается ферментами.
Это дает пивовару очень широкий выбор солодов, каждый из которых имеет свое название в зависимости от солодовни, которая его производит.
Солод традиционно подразделяют на 3 категории:
- базовые солода;
- специальные (карамельные, жареные и т.д.);
- другие солода (меланоидиновый, диастатический, копченый и др.).
Существует такое значение как EBC — индекс, используемый для измерения цвета солода в Европе. Базовые солода являются самыми чистыми (от 3 до 25 EBC), за ними следуют обожженные солода (от 45 до 150 EBC), а затем жареные солода (от 450 до 1300 EBC).
Карамельные солода имеют очень широкий диапазон EBC, от самого светлого солода (3 EBC) до начала обжаренного солода (450 EBC). Чем темнее цвет солода, тем слабее его ферментативная активность или «диастатическая сила».
Что такое модифицированный солод? Вы часто встретите этот термин в каталогах солодовен. Модифицированный солод — это тот, который хорошо превращает крахмал в простые сахара, независимо от метода затирания, выбранного пивоваром.
Базовые солода служат основой для всех сортов пива. Они главным образом обеспечивают важный вклад в крахмал, белки и особенно в ферменты. Таким образом, базовый солод всегда составляет от 60 до 100% солодовой смеси. Выбирая количество базового солода, пивовар также выбирает содержание алкоголя в своем пиве.
Если использовать много специального солода, то такой напиток победит в битве вкусов! Такой специальный солод может иметь карамельный, шоколадный, кофейный привкус. Если его будет много, тогда берите самый дешевый базовый солод или тот, что есть в наличии.
Если вы решите варить пиво с небольшим количеством специального солода или без него, то будет выделяться основной солодовый вкус, поэтому базовый солод должен быть максимально качественным.
Хорошей идеей может быть выбор базового солода из региона происхождения стиля. Вот 4 основных типа солода, которые вы найдете: Pilsen, Pale Ale, Vienna и Munich (от менее окрашенного до наиболее окрашенного соответственно).
Если вы посмотрите на американские рецепты, то также услышите о светлом солоде, называемом солодом «2 ряда» или «лагерным солодом». Этот очень светлый солод (3,5-4,5 EBC), который считается европейским эквивалентом пилзенского солода. Отнеситесь ответственно к выбору солода для пива, и тогда удастся создать очень вкусный напиток.
О нюансах и видах солода можно узнать тут.