В этой статье вы найдете информацию о том, что такое солод для пива и как он производится. А также обсудим различные типы солода, которые можно использовать в пиве. Солод — это основа, из которой состоит пиво. Он может быть получен из ячменя, ржи, пшеницы или других злаков. Соложение — процесс, который позволяет превратить зерно в продукт, пригодный для пивоварения. Солод привносит в пиво сахар, который затем дрожжами превращается в спирт.
Кроме того, сахар придает пиву определенный вкус, который помогает найти вкусовой баланс. В зависимости от разновидности солода в пиве, появляются различные оттенки вкуса (например, напоминающие карамель).
Солод влияет на цвет и разнообразие пива. В зависимости от обжарки солода получается разное пиво. Если вы используете жареный и темный солод, то получите более темное пиво. Кроме того, пиво часто называют в соответствии с его цветом (белое пиво, коричневое пиво и т.д.). Эти цвета исходят от исходного цвета солода (о базовых его видах написано тут).
Как работает соложение?
Чтобы быть алкогольным, в пиве используются дрожжи, которые превращают сахар в спирт. Однако злаки, используемые в пиве, будь то ячмень, пшеница или даже рожь, состоят из крахмала, который дрожжи не могут превратить в сахар. Не вдаваясь в химию, достаточно учесть, что эти злаки содержат слишком большие сахара, чтобы дрожжи могли превратить их в спирт.
Следовательно, соложение используется для преобразования этих сырых злаков в злаки, над которыми могут работать дрожжи и которые получают необходимую форму. Поэтому может быть ячменный, пшеничный или ржаной солод, но ячменный солод чаще всего используется в пиве.
Как происходит соложение?
Работа заключается в том, чтобы превращать ячмень в солод, благодаря чему пивовар сможет использовать его в своем пиве. Процесс соложения довольно прост.
Оно включает несколько этапов:
- замачивание: семена замачивают в воде, а затем сушатся при комнатной температуре, чтобы они проросли;
- проращивание: когда зерно ячменя прорастает, солодовник сушит его в теплом помещении;
- сушение: после сушки ячменное зерно или крупа очищаются от зародышей и могут быть обжарены.
Как использовать солод?
Во время варки пива любитель или профессиональный пивовар настаивает солод в горячей воде. Это создаст своеобразный зерновой сок, из которого будет вариться пиво. В зависимости от желаемого пива солодовая смесь может быть разной.
Различные виды солода
Обычно солод делят на такие категории: базовый солод (например, пильз или пейл-эль), карамельный солод, жареный солод и специальные солода. От качества этого ингредиента очень сильно зависит и качество самого напитка.