Для того чтобы выбрать качественный мед для медовухи, прежде всего, нужно избегать всего, где на бутылке просто написано «мед». Этот мед может быть сомнительного происхождения, его часто смешивают с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, создавая бесполезный и безвкусный продукт, из которого будет сложно приготовить медовуху.
Клевер — это самый широко доступный коммерчески производимый мед на рынке многих стран. Его легко использовать при приготовлении первой партии медовухи, потому что он доступен в больших количествах и, как правило, дешевле сортового меда. При этом коммерчески производимый клеверный мед — это продукт высокой степени обработки, который подвергали перегреву, чтобы пастеризовать его и предотвратить кристаллизацию.
Это нагревание разрушает многие растительные соединения, которые придают меду аромат. Кроме того, недавние исследования показали, что большая часть клеверного меда, импортируемого из Индии и Китая, содержит нездоровое количество тяжелых металлов и пестицидов, которые также могут не повлиять на вкус вашего конечного продукта.
Монофлорный мед — более безопасный вариант. Хотя может все еще существовать некоторый риск остаточных пестицидов, оставшихся после процесса сбора урожая, производители монофлерного меда обычно проявляют больше осторожности при сборе и переработке своего меда, чтобы сохранить уникальный вкусовой профиль целевых растений. В результате этот мед может быть дорогим.
Для процесса, который мы будем здесь обсуждать, лучший мед для приготовления медовухи — это сырой дикий мед. Это мед, который получают от пчел, которым разрешено кормиться там, где они хотят, и который разливают в бутылки без нагрева для пастеризации.
Раньше для создания медовухи охотники-собиратели брали соты из деревьев и пещер для сбора меда. Этот мед темный и насыщенный. Вкус дикого меда местного производства — это вкус вашей сельской местности. Он уникален для той местности, где был собран, и обеспечивает связь с землей, что соответствует духу традиционного изготовления медовухи.
Клеверный мед промышленного производства — это легкий мед с умеренным вкусом, из которого получится вкусная медовуха, но он не принесет многого с точки зрения сложности вкуса. Дикий мед местного производства темнее, и по сравнению с клеверным медом, его вкус сильный, травянистый и цветочный. В нем все еще есть небольшие частицы пыльцы и прополиса — смолы, собранной с деревьев, — которые добавляют пикантные нотки к его вкусовым свойствам.
Еще одно важное преимущество сырого дикого меда — это то, что он содержит натуральные дрожжи. Дрожжи — это микроскопический гриб, который стимулирует брожение. Дрожжи поедают сахар, выделяют алкоголь и углекислый газ. Дрожжи, содержащиеся в диком меде, идеально подходят для превращения меда в спирт.
Наконец, сырой дикий мед легко найти на месте, и он дешевле, чем мед, полученный промышленным способом. Кроме того, поскольку сырой мед не пастеризуется, его производство обходится дешевле, и эта экономия часто перекладывается на потребителя.