Учитывая преимущества меда для здоровья, а также его отменный вкус, пора начинать готовить блюда с медом. Обычно светлый мед имеет более мягкий вкус, а темный мед более крепкий (о необычных видах меда узнайте здесь) Несколько советов сделают ваши эксперименты на кухне успешными.
Прежде всего, храните мед при комнатной температуре, чтобы он не кристаллизовался. Не волнуйтесь, мед не испортится. Фактически, мед был найден в гробнице Тутанхамона, и он все еще был съедобным. С другой стороны, может быть, это было причиной проклятия Тутанхамона.
Еще один момент, о котором следует помнить, — это то, что в меде больше фруктозы, чем в сахаре; как минимум он на 25% слаще. От половины до 2/3 стакана меда равняется одному стакану сахара. Уменьшите количество жидкости, указанной в рецепте, на полстакана, добавьте ½ чайной ложки пищевой соды и уменьшите температуру духовки на 25 градусов.
Еще одна характеристика, с которой так интересно экспериментировать, заключается в том, что вкус меда сильно различается в зависимости от цветов, которые пчелы посещали во время своих сборов.
Например, клеверный мед имеет мягкий вкус, сладкий и цветочный, а гречишный мед темный и немного похож на патоку. Мед из цветов апельсина считается универсальным медом, легким и мягким.
Лучшие сорта меда для разных блюд
Ваши рецепты будут отличаться в зависимости от того, какой сорт меда вы используете, и некоторые разновидности лучше подходят для определенных типов приготовления. Например, мягкий вкус меда из цветков апельсина хорошо сочетается с чаем и намазывается на хлеб и печенье. Любители чая могут также насладиться медом из люцерны и клевера.
Вереск и клевер — возможные заменители сахара в кофе, но большинство считают мед слишком «уникальным» для своего кофе. Многие производители медовухи используют золотарник средней окраски. При выпечке хлеба, тортов, кексов и т.д. используйте мягкий цветочный мед, например люцерну и флердоранж.
Мед из липы и мед из полевых цветов также хороши в десертах, потому что они придают сладкий цветочный вкус. Поджаренные блюда усиливаются тупело, кипреем и медом манука.
Используйте мед из гречки и макадамии для мяса и соусов, или вереск и реварева для блюд, содержащих ветчину, курицу или индейку. Акациевый мед и можно использовать в качестве дополнения к блюду из морепродуктов. Умело сочетайте разные сорта меда с блюдами, и тогда они станут еще вкуснее. Больше о популярных видах меда почитайте тут.