Досвідчені садівники знають, що вирощування овочів може здійснюватися як прямим посівом насіння в грунт, так і розсадним способом, який передбачає створення культури шляхом висаджування розсади молодих рослин (яким 40-85 днів), попередньо вирощених у розсадниках.
Розсада сприяє отриманню ранньої продукції, а також рівномірного врожаю, який пізніше може розвиватися в оптимальних умовах. Використання рослин, вирощених розсадою, забезпечує підвищення врожайності прикріплення рослин до ґрунту та прискорення вегетації та плодоношення, а також забезпечує отримання ранньої продукції.
У теплицях вирощувати овочеві культури можна тільки висаджуючи розсаду молодих рослин з добре розвиненим корінням. Через розсаду можна вирощувати найрізноманітніші овочі: помідори, перець, баклажани, капусту, салат, диню, цибулю, спаржу, селеру та ін.
Виробництво розсади овочів зазвичай здійснюється в достатньо великому, спеціально обладнаному приміщенні. Воно має бути захищеним, чистим, продезінфікованим і світлим. Приміщення, призначене для вирощування розсади, має забезпечувати хороший контроль мікроклімату – температури, вологості та вентиляції.
Для посівів у теплицях і для ранніх посівів у польових умовах розсаду вирощують в опалювальних багаторазових теплицях або розсадниках, а для літніх і осінніх посівів — в опалювальних або частково неопалюваних теплицях, у напівтеплих розсадниках або на відкритому грунті. Дуже зручним варіантом буде використовувати касети для розсади та насіння.
Оскільки розсада росте в контрольованому просторі, вона залежить від розрахункового періоду висадки в саду. Більшість овочів висаджують на грядку, коли температура перевищує 12 градусів за Цельсієм (кінець квітня – початок травня), тому залежно від цього аспекту ми також починаємо посів.
Наприклад, якщо ми вирощуємо розсаду з основною метою висадити її в сад приблизно через 60 днів після посіву, то розраховуємо час посіву відповідно до цього аспекту, який у цьому випадку буде приходитися на кінець лютого – початок березня.
Посів на розсаду проводять при температурі ґрунту 22-26 градусів Цельсія для рослин, які потребують тепла (перець, баклажани, помідори). А для більш стійких до низьких температур рослин (капусти всіх сортів, салату та ін.) ґрунт має бути десь 18-20 градусів Цельсія. Тільки тоді насіння проросте і буде готове до посадки в саду навесні.
Установка теплої розсади починається в січні, продовжується в лютому-березні. Холодні розсадники використовують лише сонячне тепло і призначені спеціально для виробництва розсади пізніх овочевих культур.