Не варто вважати млинці нудною та одноманітною стравою. Готувати їх можна по-різному і вони можуть створюватися з різними начинками.
Млинці мексиканські
220 г борошна, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 2 яйця, 300 г консервованої кукурудзи, 1 солодкий перець, 1 невеликий пучок кінзи, 1 невеликий гострий перець чилі, сіль, олія.
Для соусу: 1 авокадо, 2 зубчики часнику, 4 гілочки кінзи, 1 помідор, 1 перець чилі, 100 мл оливкової олії, половина цибулини-шалоту.
Перці (солодкий та чилі) очистіть від перегородок, насіння та плодоніжок. М’якуш наріжте дрібними кубиками. Подрібніть кінзу. За допомогою міксера змішайте борошно, крохмаль та сіль із 400 мл крижаної води до однорідності. Додайте яйця по одному, збивайте, щоразу чекаючи, поки суміш стане повністю однорідною. Додайте в тісто нарізані перці, кінзу та кукурудзу, ретельно перемішайте. Розігрійте невелику сковороду з товстим дном (краще чавунну) і змастіть олією.
Випікайте млинці товстими, складайте в каструлю під кришку. Очистіть цибулю-шалот та часник, наріжте. Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку, зніміть шкірку. Наріжте м’якуш авокадо середніми шматочками. Покладіть шалот, часник та авокадо в блендер і подрібніть. Наріжте помідори маленькими кубиками. Подрібніть кінзу та чилі. Змішайте усі підготовлені інгредієнти. Подавайте млинці з соусом, що зробили. А також ви можете спробувати приготувати млинці фаршировані. Вони дуже смачні та поживні.
Млинці французькі креп сюзетт
120 г борошна, 300 мл молока, 2 великих яйця, 1 ст. л. олії, 1 ст. л. цукрової пудри, щіпка солі.
Для соусу: 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 150 мл свіжого апельсинового соку, цедра 2 апельсинів, цедра 1 лимона, 3 ст. л. апельсинового лікеру, 2 ст. л. коньяку.
Для млинців просійте борошно з пудрою та сіллю у миску. Зробіть поглиблення в центрі, вбийте в нього яйця, олію та 2 ст. л. молока, перемішайте до однорідності. Тонким цівком влийте молоко, збиваючи швидше. Потім додайте 2-3 ст. л. води. Тісто вийде досить рідким. Нагрійте невелику сковороду із товстим дном. Протріть сковорідку паперовим рушником, змоченим у маслі. Випікайте млинці, складаючи їх у каструлю чи блюдо під плівку. Іноді протирайте сковороду олією.
Для соусу розтопіть олію та цукор у сковороді, щоб весь цукор розтанув. Збільшіть вогонь і дайте суміші бурхливо кипіти, доки цукор не почне темніти, приблизно 3 хв. Перемішайте один раз наприкінці. Влийте апельсиновий сік, додайте апельсинову та лимонну цедру, варіть до загустіння 2-3 хв. Влийте апельсиновий лікер та коньяк, зменшіть вогонь до слабкого. Покладіть млинець у соус, переверніть. Складіть млинець вчетверо і відсуньте убік. Повторіть з рештою млинців. Подавайте одразу. До речі, прочитайте ще як зробити тонкі млинці на кефірі.
Млинці британські
Млинці з гречаного борошна – візитна картка французької Бретанії. Їх готують як із солоними, так і з солодкими начинками.
200 г пшеничного борошна, 120 г гречаного борошна, 2 яйця, 300 мл молока, 300 мл світлого пива, 50 г вершкового масла, олія, морозиво та цукрова пудра для подачі.
Для начинки: 3 груші, 50 г вершкового масла, 80 г коричневого цукру, сік і цедра 1 лимона, 0,5 ч. л. меленої кориці.
Для тіста пшеничне і гречане борошно змішайте з щіпкою солі. Зробіть поглиблення-«криницю» в середині, додайте яйця і трохи теплого молока. Збийте міксером до однорідності, поступово додаючи стільки пива, щоб тісто придбало консистенцію рідкої сметани. Відставте на 1 годину. Для начинки очистіть груші від шкірки та серцевини, наріжте м’якоть невеликими кубиками.
Обсмажте груші в маслі на середньому вогні до рум’яної скоринки 5 хв. Посипте цукром і корицею, готуйте, перемішавши їх один-два рази, поки цукор не розтане і не перетвориться на карамель. Додайте сік і цедру лимона і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть. Додайте в тісто для млинців розтоплене вершкове масло. Нагрійте сковороду, змастіть олією.
Випікайте тонкі млинці. Готові млинці складайте в каструлю, тримайте під кришкою. Сковороду змащуйте олією перед кожним млинцем. На кожен млинець викладіть грушеву начинку, поверніть у рулет. Подавайте, посипавши цукровою пудрою.
Млинці італійські
300 мл молока жирністю 3,5%, 25 листочків зеленого базиліку, 3 яйця, 150 г борошна, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. оливкової олії, вершкове масло, щіпка солі.
Для начинки: 300 мл вершків жирністю 23%, 150 г моцарелли, 150 г вареної шинки, 3 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. борошна, сіль, мускатний горіх.
Базилік покладіть у сотейник, влийте 1 ст. л. води, закрийте, поставте на середній вогонь і готуйте 2 хв. Відіжміть рідину, протріть базилік через сито або збийте блендером у пюре. Збийте яйця з молоком, додайте сіль, цукор. Просійте борошно і добре розмішайте все.
Додайте базилік та оливкову олію, закрийте миску плівкою та залиште на 20 хв. Змащуючи сковороду вершковим маслом, випікайте тонкі млинці. Готові млинці складайте в каструлю, накривайте кришкою та тримайте теплими. Для начинки наріжте моцарелу невеликими кубиками. Також наріжте шинку і трохи обсмажте її в 1 ст. л. вершкового масла. Розтопіть масло, що залишилося, всипте борошно і смажте, помішуючи 3 хв.
Влийте вершки та тушкуйте, весь час помішуючи 2 хв. Додайте моцареллу, зніміть з вогню, перемішуйте до розчинення. Покладіть шинку, приправте сіллю та мускатним горіхом. На край кожного млинця викладіть начинку, поверніть рулетом. Так само приготуйте млинці, що залишилися. Дійте дуже швидко – соус остигає. Можливо, потрібно буде прогріти млинці в духовці.
Млинці угорські
0,5 склянки просіяного борошна + 1 ч. л., 1,75 склянки молока, 1 жовток яйця, 100 г подрібнених волоських горіхів, 7,5 ст. л. цукру, 1 ст. л. ізюму, 2 ст. л. рому, 1 ст. л. тертої апельсинової цедри, 50 г тертого молочного шоколаду, 1 ст. л. какао-порошку, 0,25 склянки вершків жирністю 22%.
Змішати борошно, сіль, 0,5 ст. л. цукру та яйце. Розмішуючи, влийте 1 склянку молока. Випікайте з тіста млинці. Змішайте горіхи з 0,25 склянки молока, 4 ст. л. цукру та 1 ст. л. рому. Додайте ізюм та апельсинову цедру. Перемішайте. Розкладіть начинку на млинці, загорніть конвертами. Жовтки розітріть з цукром, борошном, молоком і вершками. Прогрійте на вогні, не доводячи до кипіння, додайте шоколад, порошок какао і 1 ст. л. рому. Полийте млинці соусом.
Млинці по-китайськи
0,5 склянки просіяного борошна, 300 мл молока, 1 яйце, щіпка солі, олія для смаження, 400 г “китайської” суміші із заморожених овочів, 150 г плавленого сиру 1 ст. л. кунжутної олії, 100 мл вершків жирністю 22%, 0,5 ст. л. соєвого соусу.
Змішайте борошно із сіллю та яйцем. Розмішуючи, влийте молоко. Випікайте млинці. Відваріть овочі в підсоленій воді 5 хв., відкиньте на друшляк. Збийте вершки, плавлений сир, кунжутну олію та соєвий соус, акуратно змішайте з овочами. Покладіть на кожен млинець начинку і складіть трикутником.
